Risotto au Parmigiano et au Vinaigre Balsamique

Pour 4 personnes

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• 2 branches de céleri
• ½ oignon
• 1 carotte
• 2 baies de genièvre
• 800 ml d'eau
• 60 g de Parmigiano Reggiano
• 30 g de beurre
• 320 g de riz Carnaroli
• ½ verre de vin blanc
• sel
• Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 5 Médailles d'Or

PRÉPARATION DU BOUILLON DE LÉGUMES
Lavez les légumes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez l'oignon, le céleri et la carotte en morceaux.
Portez l'eau à ébullition avec les légumes, le sel et les baies de genièvre afin de préparer le bouillon. Laissez-le frémir pendant la préparation du risotto.

CUISSON DU RISOTTO
Faites légèrement torréfier le riz à sec dans une casserole chaude pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez progressivement quelques louches de bouillon chaud en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

MANTECATURA ET DRESSAGE
En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le Parmigiano et une louche de bouillon. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un risotto crémeux.
Servez immédiatement et terminez avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 5 Médailles d'Or.