Boulettes de lentilles au sésame wasabi, salade Green Goddess et touche de Balsamique

Doses pour 4 portions

-

Boulettes de lentilles

• 400 g de lentilles cuites
• 100 g de Parmigiano Reggiano
• 50 g de chapelure
• 2 œufs
• ail, persil, sel et poivre
  

Salade

• 300 g de chou vert émincé
• 90 g de roquette
• 1 grand concombre en rubans + 1 concombre moyen en fines tranches
• 150 g de radicchio
• basilic frais et aneth
• 1 kaki finement tranché
  

Sauce Green Goddess

• 200 g d’avocat
• 60 ml de jus de citron
• 120 ml d’huile d’olive extra vierge
• 60–120 ml d’eau froide
• oignons nouveaux, aneth, basilic
• ½ gousse d’ail

PRÉPARATION DE LA SALADE
Hacher finement le chou vert et le placer dans un grand saladier. Ajouter la roquette, le radicchio, les rubans et les tranches de concombre. Effeuiller le basilic et l’aneth à la main et les ajouter à la salade.

PRÉPARATION DE LA SAUCE GREEN GODDESS
Mixer la chair d’avocat avec le jus de citron, l’huile d’olive et 60 ml d’eau. Ajouter les oignons nouveaux, l’aneth, le basilic et l’ail, puis mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire, saler et poivrer. Assaisonner la salade juste avant le service et terminer avec les tranches de kaki.

PRÉPARATION DU MÉLANGE DE LENTILLES
Cuire les lentilles dans de l’eau avec des légumes à bouillon et une pincée de sel. Bien égoutter, puis mixer avec tous les autres ingrédients. Si la texture est trop souple, ajouter un peu de chapelure.

FAÇONNAGE, ENROBAGE ET CUISSON
Former de petites boulettes avec les mains légèrement huilées. Les rouler dans la chapelure mélangée aux graines de sésame wasabi. Cuire à la friteuse à air à 180 °C pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

FINITION ET SERVICE
Dresser l’assiette et ajouter un généreux filet de Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 3 Médailles d’Or pour apporter profondeur et intensité. Servir les boulettes avec la salade Green Goddess.