Un patrimoine de famille fait de fûts anciens
L’ANCIENNE VINAIGRERIE
Où le vinaigre balsamique rencontre le bois et se prépare à un long affinage
Le secret du balsamique se cache depuis toujours dans le bois des vieux fûts dans lesquels le vinaigre vieillit.
Dans ses greniers, Acetaia Giusti conserve avec fierté une ample collection de fûts historiques de plusieurs centaines d'années, utilisés encore aujourd'hui.
Dans l'ancien grenier et dans les salles situées au rez-de-chaussée de notre historique vinaigrerie, le balsamique rencontre le bois et repose des années durant dans des fûts séculaires en bois précieux.
Le vieillissement est la principale phase de création du vinaigre balsamique : plus le fût est ancien, plus le produit sera meilleur car le fût transmettra encore mieux les essences du bois et les arômes des vinaigres balsamiques qui y ont séjourné pendant des années.
À cet effet, notre production place son cœur dans de superbes combles regroupant plusieurs centaines de tonneaux avec lesquels nous obtenons, dans un microclimat caractéristique, les extractions les plus pures et les plus prisées.
L’Ancienne Vinaigrerie Giusti
Sala delle Vetrate
Située au rez-de-chaussée de nos salles de vieillissement, la Sala delle Vetrate abrite nos Grands Tonneaux, des fûts en chêne français utilisés pour l'affinage de nos vinaigres balsamiques 1 Médaille d'argent et 2 Médailles d'or.
Acetaia delle Volte
Caractérisée par un superbe plafond voûté en arc, la Barricaia se trouve au rez-de-chaussée de nos salles de vieillissement. C'est ici que se produit l'affinage de nos vinaigres balsamiques 3 et 4 Médailles d'or en barriques de chêne et d'acacia.
Le Grenier
Le cœur battant de notre vinaigrerie historique. À cet endroit, nos plus vieux élixirs mûrissent dans des batteries de précieux fûts d'après la « méthode traditionnelle ».
Réservez une visite à Casa Giusti
Casa Giusti se visite tous les jours. La visite guidée passe par le Musée de famille et par les Anciennes Vinaigreries, et elle se termine par la pure dégustation des vinaigres balsamiques Giusti. La visite est gratuite et dure 60 minutes environ.
