• 200g de saumon frais (préalablement congelé pour des raisons de sécurité)
  
• 1 avocat mûr
  
• 1 lime
  
• Germes (facultatif, pour la garniture)
  
• Noix concassées (par exemple, amandes ou noix)
  
• Huile d'olive extra vierge
  
• Sel et poivre au goût
  
• Herbes fraîches (par exemple, menthe ou coriandre)
  
• Aigre-doux blanc Giusti

PRÉPARER LE SAUMON
Coupez finement le saumon à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi-citron vert, du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

PRÉPARER L'AVOCAT
Pelez et tranchez l'avocat finement. Pour éviter l'oxydation, badigeonnez légèrement les tranches avec du jus de citron vert.

ASSEMBLER LE PLAT
Utilisez un cercle ou un emporte-pièce pour donner forme au tartare de saumon sur une assiette. Disposez les tranches d'avocat de manière ordonnée par-dessus. Placez une tranche de citron vert au centre et garnissez avec quelques cubes de saumon et des pousses.

GARNIR ET SERVIR
Saupoudrez de noix concassées et ajoutez quelques feuilles de menthe ou de coriandre pour une touche de fraîcheur. Enfin, versez un peu d'Aigre-Doux Blanc Giusti pour un équilibre délicat entre douceur et acidité qui rehausse toutes les saveurs. Servez immédiatement et dégustez ce plat élégant et savoureux !