PRÉPARER LA FARCE
Éplucher les betteraves et les mixer pour les transformer en purée. Verser la purée dans un bol pas trop large.
Cuire les œufs dans l'eau bouillante. Retirer les coquilles et déposer les œufs dans le bol contenant la purée de betterave. Les recouvrir totalement de purée. Filmer, mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 6/8 heures. Cuire les asperges blanches dans l'eau bouillante.
PRÉPARER LE PAIN
Découper le pain en deux parties égales et retirer le chapeau.
Découper le bloc de mie puis le retirer.
Découper le bloc de mie en dés et les faire sauter dans une poêle large avec huile, une gousse d'ail et des épices à discrétion.
Après dorure, les retirer de la poêle et les laisser tiédir.
Dans un bol de grande capacité, mélanger les oseilles de bois, la laitue « feuille de chêne », les olives et les billes de mozzarella. Incorporer les croûtons de pain et assaisonner avec sel, huile d'olive extra vierge et le condiment aigre-doux blanc.
COMPOSER ET SERVIR LE PAIN
Verser la salade composée dans les formes de pain rond. Compléter avec les œufs roses découpés en deux et avec les asperges blanches en petits morceaux.
Servir immédiatement.
