PRÉPARER LES FRUITS ROUGES
Monder et découper en tranches les fruits rouges, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Saupoudrer de 2 cuillères de sucre, ajouter la chair de la vanille et le condiment à base de vinaigre balsamique et framboise.
Faire macérer pendant 15 minutes environ.
Chauffer le four à 220 °C, mode statique.
Enfourner et laisser sécher les fruits pendant environ 10-15 minutes.
Laisser refroidir la préparation, puis écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter une cuillère de vodka ou kirsch pour éviter que les fruits ne glacent.
Mettre dans un récipient et conserver au réfrigérateur.
PRÉPARER LA CRÈME
Monter avec les fouets la crème très froide, incorporer un peu à la fois une cuillère de sucre vanillé et le sel en flocons.
Quand la crème aura une consistance assez ferme, incorporer le lait condensé avec une spatule en faisant des mouvements du bas vers le haut, sans faire retomber le mélange.
Ajouter les fruits cuits et refroidis au mélange, puis verser le tout dans un moule à cake chemisé de pellicule.
Remettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
SERVIR LE DESSERT
Démouler, découper la glace en dés ou en morceaux, puis les verser dans le mixeur.
Mixer pendant quelques secondes pour obtenir une préparation crémeuse.
Servir dans les gobelets en accompagnant de quelques Perles au vinaigre balsamique.
