PRÉPARATION DU ROULEAU D'AGNEAU
Préparer un mélange avec les herbes aromatiques et la gousse d'ail sans son cœur. Frotter la selle d'agneau avec le mélange et l'enrouler fermement, en le sécurisant avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner la surface du rouleau de viande avec de l'huile, puis le saisir dans une poêle avec un filet d'huile infusée avec une gousse d'ail. Le faire tourner pour assurer une caramélisation uniforme de la surface.
Transférer le rouleau d'agneau sur une plaque de cuisson garnie d'herbes aromatiques (conserver la poêle utilisée pour la saisie). Cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes, en vérifiant avec un thermomètre à sonde une température interne de 58°C. Une fois atteinte, retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pour permettre à la viande de se détendre. Garder au chaud si possible.
PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE
Préparer les pommes de terre en les coupant en morceaux et en les mélangeant avec de l'huile d'olive, du sel et des herbes aromatiques. Les placer sur une plaque de cuisson et les rôtir au four à 190°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps.
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la même poêle utilisée pour la cuisson de l'agneau, ajouter les sucs de viande, le Vinaigre Balsamique de Modène et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Mélanger une petite quantité de liquide avec de la fécule de maïs pour former une pâte, puis l'ajouter à la poêle. Bien mélanger, puis retirer du feu et réserver.
SERVICE DU PLAT
Couper l'agneau en tranches épaisses, d'environ 2 cm d'épaisseur, et les disposer sur un plat de service avec les pommes de terre rôties. Placer le plat au four pendant environ dix minutes à 130°C pour réchauffer. Une fois réchauffé, arroser les tranches d'agneau de quelques cuillerées de sauce au Vinaigre Balsamique de Modène et servir immédiatement.
