Doses pour 6 personnes

-

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine T55
• 1 cuillère à café de sel fin
• 130 g de beurre froid en dés
• 60 g d'eau glacée
• 1 cuillère à café de sucre
  

Pour la farce

• 250 g de pommes de terre
• 100 g de petits pois écossés
• 200 g de fromage crémeux
• 50 g de Parmigiano Reggiano
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de bleu de chèvre affiné ou de Feta
• 6/7 carottes
• 6 radis
• 1 cuillère de Vinaigre Balsamique Giusti 4 Médailles d'or
• 6 œufs de caille
• Feuilles d'aneth
  

PRÉPARER LA BASE

Diluer le sel dans l'eau glacée.
Dans le bol du robot, passer la farine au tamis, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter le beurre froid en dés.
Mélanger avec le fouet plat jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l'eau petit à petit et travailler la pâte à basse vitesse pendant une courte durée jusqu'à obtenir un mélange assez homogène et compact.
Étaler la pâte brisée en rectangle, puis la mettre au réfrigérateur enveloppée dans un film transparent pendant une demi-heure.
Après ce repos, l'étaler sur une surface légèrement enfarinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour obtenir environ 4 mm d'épaisseur.
Déposer le rectangle sur une plaque rectangulaire d'environ 20*30 cm chemisée de papier sulfurisé. Vérifier que les bords restent un peu soulevés pour accueillir la farce.

PRÉPARER LA FARCE

Bien laver les pommes de terre, puis les râper (aussi avec la peau) dans un bol. Découper l'oignon en tranches fines et l'incorporer aux pommes de terre avec le fromage crémeux (sans l'éventuel petit-lait).
Ajouter le Parmigiano Reggiano râpé et la gousse d'ail râpée. Poivrer, bien mélanger puis mettre de côté.
Blanchir les petits pois pendant quelques minutes, les refroidir dans l'eau glacée et mettre de côté.
Cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante, les écaler et mettre de côté.
Laver et éplucher les carottes en laissant un petit peu de feuilles, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Laver les radis.
Bien assaisonner les carottes et les radis avec l'huile, le vinaigre balsamique 4 Médailles d'or, le sel et le poivre.

COMPOSER ET SERVIR LA TARTE SALÉE

Piquer la pâte avec la fourchette, répartir uniformément la préparation au fromage et aux pommes de terre, puis mettre au four dans la partie basse intermédiaire à 180 °C pendant 25 minutes environ ou jusqu'à dorure de la pâte brisée.
Retirer du four la tarte salée, garnir avec les carottes, les radis, les petits pois, le bleu de chèvre (ou la Feta) émietté et les feuilles d'aneth.
Saupoudrer de sel, arroser d'un filet d'huile et servir.