PRÉPARER LA PÂTE DES BAOS
Verser dans un bol l'eau et le lait à température ambiante, puis diluer la levure de bière.
Ajouter également le sucre, l'huile de graines et le bicarbonate délayé dans le vinaigre de pomme.
Incorporer la farine tamisée et pétrir au robot à basse vitesse (ou à la main).
Après quelques minutes, ajouter le sel délayé dans une goutte d'eau.
Transférer la pâte sur la planche légèrement enfarinée et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne lisse au toucher.
Laisser reposer pendant une heure environ ou jusqu'à ce que la pâte double pratiquement son volume dans un bol huilé et filmé.
PRÉPARER ET CUIRE LES BUNS
Une fois levée la pâte des baos, faire un cordon et le diviser en 6 morceaux.
Former 6 boules et les abaisser à l'aide d'un rouleau pour leur donner une forme légèrement ovale.
Déposer sur une moitié de pâte un petit morceau de papier sulfurisé, puis replier sur le bord de l'autre moitié de pâte.
Cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ après avoir recouvert la cocotte vapeur de papier sulfurisé perforé.
Conserver les baos enveloppés dans un chiffon pour qu'ils ne perdent pas leur humidité.
PRÉPARER ET ASSAISONNER LE ROAST BEEF
Masser la viande avec le hachis d'herbes, le sel et le poivre.
Faire chauffer une grande poêle avec un fond d'huile et d'ail.
Y déposer le roast beef et faire rissoler un court instant de tous les côtés. Une fois la viande rissolée, la mettre dans un plat à four avec tous ses jus de cuisson, puis cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 5 minutes environ, régler ensuite le four sur 180 °C et cuire pendant 10/15 minutes supplémentaires. Indépendamment du temps, contrôler avec la sonde la température à cœur de la viande qui devra être comprise entre 48 et 52 °C.
Retirer la viande du four et l'envelopper d'abord dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille de papier aluminium.
Récupérer et filtrer le fond de cuisson, puis le verser dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique 2 Médailles d'or.
Faire réduire à feu moyen.
Une fois refroidi, découper le roast beef en fines tranches et arroser de sauce au vinaigre balsamique.
PRÉPARER LES OIGNONS
Émincer l'oignon et faire mariner dans un bol rempli précédemment d'eau et de vinaigre de vin à parts égales. Ajouter à discrétion une cuillère à café de poudre d'hibiscus pour donner une belle couleur rosée et 2 cuillères à café de sucre. Mettre à mariner pendant 2 heures au moins.
ASSEMBLER ET SERVIR LES BUNS
Retirer le papier sulfurisé sur les baos, mettre une feuille de laitue, deux tranches de roast beef assaisonné de la sauce au vinaigre balsamique et quelques tranches d'oignon mariné. Garnir avec la mayonnaise, les flocons de sel et servir sans attendre.
