ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG
Den Speck in einer heißen Pfanne anbraten, ohne weiteres Fett hinzuzufügen.
Einen Esslöffel Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato Giusti hinzufügen und den Herd ausschalten.
Die Würfel aus der Pfanne nehmen und das Fett entsorgen. Zur Seite stellen.
Die Pilze in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl und einer Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und beiseite stellen.
Den Provola-Käse in kleine Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG UND ZUSAMMENSTELLUNG DER POLENTA
Die Polenta nach Packungsangabe kochen.
Wenn sie fertig ist, den geriebenen Parmesankäse, den gemahlenen Pfeffer und die zwei Stückchen Butter hinzufügen.
Alles gut verrühren und 2/3 der Polenta in eine mit Ölausgepinselte Kranzform (1,5 l) füllen.
Mit einem Löffel oder Spatel eine Vertiefung in der Polenta formen und den Provola-Käse, die Pancetta und die Pilze darauf verteilen. Mit der restlichen Polenta bedecken und mit einem Löffel gleichmäßig andrücken.
SERVIEREN DES GERICHTS
Abkühlen lassen, dann stürzen und aus der Form nehmen.
Kurz vor dem Servieren lauwarm im Ofen wärmen und mit rosa Pfefferbeeren und ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Giusti Affinato garnieren.
