Linsenbällchen mit Wasabi-Sesam, Green-Goddess-Salat und Balsamico-Akzent

4 Portionen

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Linsenbällchen

• 400 g gekochte Linsen
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 50 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer
  
  

Salat

• 300 g fein geschnittener Weißkohl
• 90 g Rucola
• 1 große Gurke in Streifen + 1 mittelgroße Gurke in feinen Scheiben
• 150 g Radicchio
• frisches Basilikum und Dill
• 1 Kaki, fein geschnitten
  
  

Green-Goddess-Sauce

• 200 g Avocado
• 60 ml Zitronensaft
• 120 ml natives Olivenöl extra
• 60–120 ml kaltes Wasser
• Frühlingszwiebeln, Dill, Basilikum
• ½ Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG DES SALATS
Den Weißkohl fein hacken und in eine große Schüssel geben. Rucola, Radicchio, Gurkenstreifen und -scheiben hinzufügen. Basilikum und Dill von Hand zupfen und untermischen.

ZUBEREITUNG DER GREEN-GODDESS-SAUCE
Avocadofleisch, Zitronensaft, Olivenöl und 60 ml Wasser im Mixer pürieren. Frühlingszwiebeln, Dill, Basilikum und Knoblauch zugeben und zu einer cremigen Sauce mixen. Bei Bedarf mit weiterem Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen und mit den Kakischeiben vollenden.

ZUBEREITUNG DER LINSENMASSE
Die Linsen in Wasser mit Suppengemüse und einer Prise Salz kochen. Sehr gut abtropfen lassen und anschließend mit allen übrigen Zutaten pürieren. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel unterarbeiten.

FORMEN, PANIEREN UND GAREN
Mit leicht geölten Händen kleine Bällchen formen. In Semmelbröseln mit Wasabi-Sesam wenden. In der Heißluftfritteuse bei 180 °C 8–9 Minuten goldbraun garen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Das Gericht anrichten und mit einem großzügigen Spritzer Giusti Balsamico 3 Goldmedaillen verfeinern, um Tiefe und Intensität zu verleihen. Die Linsenbällchen zusammen mit dem Green-Goddess-Salat servieren.