VORBEREITUNG DES BLECHS
Den Ofen auf 100°C vorheizen. Auf der Rückseite eines Backpapiers einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser nachzeichnen. Das Blatt verkehrt herum auf das Blech legen und mit etwas Butter befestigen.
VORBEREITUNG DER MISCHUNG
In einer Küchenmaschine das Eiweiß eingießen und Zucker sowie Maisstärke beiseitestellen. Diese trockenen Zutaten zu den Eiweißen geben und kräftig für einige Sekunden mischen, bis eine glatte und gleichmäßige Mischung entsteht.
Alles bei hoher Geschwindigkeit in der Küchenmaschine steif schlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht, dies dauert 10-15 Minuten. Essig und Vanille hinzufügen, die Geschwindigkeit für eine Minute erhöhen, dann die Küchenmaschine ausschalten und die Schüssel entfernen.
HERSTELLEN DER PAVLOVA UND BACKEN
Die Mischung mit einem Spatel in einen Spritzbeutel mit glatter und runder Tülle geben. Die Baisermasse auf das Papier geben und dabei eine Spirale von der Mitte zum gezeichneten Kreis erstellen, dann kleine Tropfen entlang des äußeren Randes hinzufügen. Das Zentrum mit der restlichen Baisermasse füllen.
Die Pavlova etwa 1 Stunde und 45 Minuten backen, das Blech dabei auf mittlerer bis niedriger Höhe platzieren. Wenn sie anfängt zu bräunen, die Temperatur um 10 Grad reduzieren, ohne den Ofen zu öffnen. Am Ende den Ofen ausschalten und die Pavlova darin abkühlen lassen, um ein Brechen zu verhindern. Die Oberfläche wird knusprig und das Innere weich wie Marshmallow.
VORBEREITEN DER CREME UND SERVIEREN DES DESSERTS
Die Sahne und den Mascarpone in einer Schüssel steif schlagen, bis die Mischung fest ist. Gegen Ende Rosenwasser und Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis eine cremige Textur entsteht.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und über die Baiser-Scheibe spritzen. Mit Beeren, Minzblättern und Haselnussbröseln garnieren. Schließlich einige Tropfen Giusti Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena Extravecchio hinzufügen.
