FÜR DIE FÜLLUNG
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit dem Safran in einem Topf erhitzen und den geriebenen Parmesan hinzufügen
Aufkochen lassen und kräftig mit einem Schneebesen rühren.
Einige Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und gut verquirlen. Abkühlen lassen und die Füllung ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann in einen Spritzbeutel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
FÜR DEN TEIG
Das Mehl in auf einem Backbrett aufhäufen.
Eier und Öl in die Mitte hineingeben. Zuerst mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er sich glatt anfühlt. In Folie einwickeln und etwa 1 Stunde lang ruhen lassen.
Danach den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Scheiben im Durchmesser von 8 cm ausstechen.
Auf jede Scheibe nussgroße Häufchen der Füllung setzen. Die Ränder anfeuchten und die Teigscheibchen halbmondförmig verschließen.
FÜR DIE SAFRANSAUCE
Den Lauch mit ein paar Körnchen grobem Salz in einer Antihaft-Pfanne in Öl anbraten. Die geschälten und geriebenen Kartoffeln hinzufügen. Ein paar Minuten ziehen lassen und dann mit Milch bedecken. Zum Kochen bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Safran hinzufügen und in den Mixer geben.
Die Butter hinzufügen und einige Minuten lang auf höchster Stufe mixen.
SERVIEREN
Die Mezzelune 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser
kochen und abgießen.
Einen großen Löffel Safransauce auf den Teller geben, die Mezzelune darauf legen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln, den in kleine Würfel geschnittenen Culatello, etwas Parmesan und ein paar Tropfen Balsamico-Essig Extravecchio darüber geben.
