Kastaniencremesuppe, Quadrucci und Steinpilze – Giusti 1605

Kastaniencremesuppe, Quadrucci und Steinpilze

Zutaten

Portionen: 4

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  • 600 g Kastanien
  • 200 g Eiernudeln vom Typ Quadrucci (quadratische Form)
  • 400 g Steinpilze
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Schalotte
  • Rosmarinzweig
  • 70 g natives Olivenöl extra
  • 1 Stück Butter
  • gehackte Petersilie
  • Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • Balsamico-Essig aus Modena Affinato Giusti

Zubereitung

DIE KASTANIEN ZUBEREITEN

Die Kastanien einritzen und etwa dreißig Minuten in leicht gesalzenem Wasser zusammen mit einem Lorbeerblatt kochen. Nach dem Kochen einzeln aus dem Kochwasser nehmen und noch heiß schälen.

Zur Seite stellen.

DIE ZUTATEN IN DER PFANNE ANBRATEN UND DAS PÜREE PÜRIEREN

40 g Öl zusammen mit der Butter in einem großen Topf erhitzen. Die fein gehackte Schalotte und den Lauch hinzufügen und einige Minuten andünsten. Etwas grobes Salz hinzufügen. Auch die fein gehackten Rosmarinnadeln hinzufügen.

Danach die gekochten und geschälten Kastanien hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.

Die Kastanien mit der kochenden Brühe übergießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Ganze mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Chinois oder feinmaschiges Sieb streichen, um eine glatte Creme zu erhalten. Die Creme wieder zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

DIE STEINPILZE ZUBEREITEN

Die Steinpilze putzen, indem die Erde mit einer kleinen Bürste oder mit feuchtem Küchenkrepp entfernt wird.

In nicht zu dünne Scheiben schneiden.

In einer flachen, breiten Pfanne den gehackten Knoblauch mit den restlichen 30 g Öl und etwas Thymian andünsten.

Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und auf Küchenkrepp legen.

DIE NUDELN KOCHEN UND DAS GERICHT SERVIEREN

Die "Quadrucci" in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie gar ist, abgießen und mit den Pilzen zur Kastaniencreme geben (einige Steinpilzscheiben zum Garnieren beiseite legen).

Alles kurz umrühren, in Suppenteller füllen und mit Steinpilzscheiben, einem Schuss Öl, etwas gehackter Petersilie und einigen Tropfen Balsamico-Essig Affinato garnieren.

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