Tagliata de bœuf sur lit de roquette, copeaux de Parmigiano et Balsamique

Pour 2 personnes

—

• 1 faux-filet d'environ 600 g, d'une épaisseur de 3 à 4 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de sel marin
• roquette
• huile d'olive vierge extra
• sel et poivre
• Parmigiano Reggiano
• Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 3 Médailles d'Or

PRÉPARATION ET CUISSON DE LA VIANDE
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante.
Faites chauffer une grille ou une poêle-gril. Badigeonnez généreusement le steak d'huile d'olive, puis assaisonnez-le avec le sel marin.
Déposez la viande sur la grille bien chaude et faites-la cuire environ 2 minutes de chaque côté. Une fois cuite, transférez-la sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 5 minutes.

DRESSAGE
Disposez un lit de roquette dans un plat de service et assaisonnez-le avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Découpez la viande en tranches épaisses d'environ 2 cm et disposez-les sur la roquette. À l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de Parmigiano directement sur la viande. Terminez avec quelques traits de Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 3 Médailles d'Or.