PRÉPARER LES FLANS
Couper le potiron en morceaux et le faire rôtir avec de l’huile d’olive environ 25 minutes. Retirer du four, peler, épépiner, enlever les filaments et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le potiron avec les œufs, le Parmesan, le lait, la noix de muscade, sel et poivre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remplir 6 petits moules, en laissant 1 cm libre au bord.
Placer les moules dans une plaque de cuisson à moitié remplie d'eau chaude, puis cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.
PRÉPARER LA FONDUE ET LES GAUFRETTES
Pour la fondue, porter la crème à ébullition, puis réduire le feu et ajouter les morceaux de fromage. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et laisser refroidir.
Pour les gaufrettes, modeler le Parmesan râpé en disques sur une plaque de cuisson à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
SERVIR LE PLAT
Laisser refroidir, retourner les flans sur les assiettes et verser la fondue par-dessus.
Insérer une gaufrette de Parmesan et ajouter un filet de Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 3 Médailles d'or.
