PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
Graisser et fariner un moule en forme d'anneau de 24 cm de diamètre. Passer au tamis la ricotta et râper le pecorino. Tamiser la farine avec la levure chimique et la mettre de côté. Cuire 5 œufs dans de l'eau bouillante avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 5 minutes. Ensuite, les plonger dans un bol d'eau glacée pendant au moins 15 minutes, les écaler et les mettre de côté. Mélanger les herbes sauvages cuites et essorées avec les feuilles de basilic et 100ml de lait jusqu'à obtenir une crème lisse.
PRÉPARATION DU MÉLANGE
Battre 3 œufs jusqu'à obtention d'une mousse, puis ajouter les huiles, le sel et le poivre. Ajouter la ricotta tamisée, le lait restant et le pecorino finement râpé. Incorporer les herbes sauvages mélangées et enfin les poudres tamisées. Verser le mélange dans une poche à douille et préchauffer le four à 180°C, mode statique.
ASSEMBLAGE DU GÂTEAU
Presser une généreuse couche de mélange sur le fond du moule et le long des bords. Enfoncer les 5 œufs durs, en gardant la pointe vers le bas. Remplir le reste du moule avec le mélange. Bien lisser avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur la table pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
CUISSON ET SERVICE DU GÂTEAU
Cuire pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir avant de le démouler.
Servir avec un filet de Vinaigre Balsamique de Modène Giusti 3 Médailles d'or.
