Pour 4 personnes

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• 100 g de fromage crémeux
• 100 g de ricotta romana (sèche)
• 50 g de sucre semoule
• zeste et jus d'un citron
• 1 citron vert non traité
• éclats de pistaches
• éclats de noisettes
• 100 g de framboises
• 100 g de fraises
• 100 g de myrtilles
• 100 g de mûres
• 1 betterave rouge cuite
• feuilles de menthe
• 4 cuillères de sucre impalpable
• Vinaigre Balsamique Giusti 3 Médailles d'or à discrétion
  

PRÉPARER LE FROMAGE

Travailler avec une spatule le fromage crémeux avec la ricotta passée au tamis. Ajouter le sucre et le zeste de citron.
Verser dans une poche à douille et conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

PRÉPARER LES FRUITS ET LES NOIX

Laver puis sécher les fruits. Couper la betterave rouge en dés.
Sur une assiette, mettre les fruits rouges lavés et séchés, puis ajouter les betteraves découpées en petits dés. Verser les éclats de pistaches dans un bol et les éclats de noisettes dans un autre bol.

PRÉPARER LES PETITES BILLES AU FROMAGE

Déposer des noix de fromage crémeux dans les bols, puis bien recouvrir d'éclats.
Mettre les petites billes sur les fruits.

ASSAISONNER LA SALADE

Préparer le glaçage au vinaigre balsamique en pressant le jus de citron dans le sucre impalpable. Bien mélanger puis ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique 3 Médailles d'or. Utiliser le glaçage pour sucrer à discrétion.
Garnir de feuilles de menthe et de tranches de citron vert.