ZUBEREITUNG DES BODENS
Salz in Eiswasser auflösen.
Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, den Zucker hinzufügen und mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Flachrührer rühren, bis eine sandige
Masse entsteht. Nach und nach das Wasser hinzufügen und den Teig auf niedriger Stufe kurz verarbeiten, bis er einigermaßen glatt und kompakt ist.
Den so entstandenen Mürbeteig zu einem Rechteck ausrollen und in Frischhaltefolie eingewickelt eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit auf einer leicht bemehlten Fläche oder zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von etwa 4 mm ausrollen. Das Rechteck auf ein mit Backpapier ausgelegtes rechteckiges Backblech der Größe 20x30 cm legen. Darauf achten, dass die Ränder leicht hochstehen, um die Füllung aufzunehmen.
ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG
Die Kartoffeln sorgfältig waschen und (auch mit Schale) in eine Schüssel reiben. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Frischkäse (Molke abgießen) zu den Kartoffeln geben. Den geriebenen Parmesan und die geriebene
Knoblauchzehe hinzufügen.
Mit Pfeffer würzen, gut vermischen und beiseite stellen.
Die Erbsen einige Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen und beiseite stellen.
Die Wachteleier kochen, schälen und beiseite stellen.
Die Möhren waschen und schälen und etwas Wurzelgrün an den Möhren lassen. Dann der Länge nach halbieren.
Die Radieschen waschen.
Die Möhren und Radieschen mit Öl, 4 Goldmedaillen Balsamessig, Salz und Pfeffer gut würzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten.
ZUSAMMENSTELLEN DES HERZHAFTEN KUCHENS
Den Teig mit einer Gabel einstechen, die Käse-Kartoffel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis der
Mürbeteig goldbraun ist.
Den herzhaften Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit den Karotten, Radieschen, Erbsen, zerbröckeltem Ziegen-Blauschimmelkäse (oder Feta) und Dillbüscheln
garnieren.
Mit Salz bestreuen, mit ein wenig Öl beträufeln und servieren.
