Für etwa 1 kg Speiseeis

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• 500 g Beerenfrüchte (Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren)
• 2 Esslöffel Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Esslöffel aromatisierten Essig-Kondiments Giusti mit Himbeer
• 1 Esslöffel Kirschlikör (oder Wodka)
• 1 Esslöffel Puderzucker mit Vanille
• 500 g süße Sahne
• 300 g Kondensmilch
• 2 Prisen Flockensalz
• Perlen aus Aceto Balsamico di Modena Giusti

ZUBEREITUNG DER BEEREN

Die Beerenfrüchte putzen, durchschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Mit 2 Esslöffeln Zucker, Vanillemark und Essig-Kondiment mit Feigen bestreuen.

Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Früchte etwa 10-15 Minuten im Ofen trocknen lassen. 

Anschließend die Früchte abkühlen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Einen Esslöffel Wodka oder Kirschwasser hinzufügen, damit die Früchte später nicht gefrieren.

In ein Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.

ZUBEREITUNG DER CREME

Die kalte Sahne schlagen. Einen Esslöffel Vanillezucker und das Flockensalz nach und nach dazugeben.

Wenn die Sahne steif ist, die Kondensmilch mit einem Spatel einarbeiten. Dabei von unten nach oben vorgehen, damit die Sahne nicht zusammenfällt.

Die abgekühlten Früchte unter die Masse heben. Das Ganze in eine mit Folie ausgelegte Kuchenform füllen.

Mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.

SERVIEREN

Die Eiscreme aus der Form nehmen, in Würfel oder Stücke schneiden und in den Mixer geben.

Kurz pürieren, bis die Masse cremig ist.

In kleinen Tassen mit Perlen aus Balsamico-Essig servieren.