Portionen: 2

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Für die Bowl

• 100 g Quinoa
• 200 g Gemüsebrühe
• 1 Avocado
• 1 Rote Bete
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Teelöffel Currypulver
• 2 Teelöffel Kurkuma
• 2 Teelöffel Paprika
• Knoblauchpulver nach Bedarf (nach Belieben)
• 3 Handvoll Basilikumblätter
• 2 Artischocken, in Öl eingelegt
• Sesam, weiß und schwarz
• 1 Limette

Für die pikante Vinaigrette

• ein kleines Stück Ingwerwurzel
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 1 Esslöffel Bio-Balsamessigs 3 Goldmedaillen Giusti
• 1 Chilischote

ZUBEREITUNG DER QUINOA

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Zur Gemüsebrühe hinzufügen und diese auf hoher Flamme zum Kochen bringen.

Zurückschalten und bei geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Sobald sie gar ist (durchscheinend), mit einer Gabel umrühren und abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG DER KICHERERBSEN UND DES GEMÜSES

Drei Esslöffel Öl, die Gewürze und das Knoblauchpulver in eine Pfanne geben. Etwas andünsten, damit sich der Geschmack entfaltet, dann die Kichererbsen dazugeben. Kurz andünsten,
salzen und pfeffern und den Herd ausschalten.

Die Avocado halbieren, den Kern mit einem Messer entfernen und vorsichtig schälen. Jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Dabei mit der bauchigen Seite nach oben auf ein Schneidbrett legen. Den geschnittenen Avocado-Scheiben mit
den Handflächen eine längliche Form geben. Von einem Ende ausgehend, die Avocado-Scheiben spiralförmig aufeinander aufrollen und zu einer Rose formen.

Die Rote Bete-Knolle in Julienne-Streifen schneiden.

Basilikum zerpflücken.

ZUBEREITUNG DER VINAIGRETTE

Ein kleines Stück Ingwer fein reiben und in eine kleine Pfanne geben. Öl, Chilischote und geschälte Knoblauchzehe hinzufügen.

Das Öl kurz bei schwacher Hitze erwärmen. Herd ausschalten und beiseite stellen.

Nach dem Abkühlen den Knoblauch entfernen, Bio-Balsamessig 3 Goldmedaillen hinzufügen und umrühren.

ZUBEREITUNG DER BOWL

Die Quinoa auf zwei Schüssel aufteilen.

Kichererbsen, Basilikum und Rote Bete hinzugeben und mit der Avocado-Rose und den halbierten Artischocken anrichten.

Mit Limette beträufeln und mit der Vinaigrette anmachen. Mit Sesam und Flockensalz bestreuen und servieren.