VORBEREITUNG DER GARNELEN UND DER BRÜHE
Die Garnelen putzen, Schale und Darm entfernen. Die Köpfe und Schalen für die Brühe beiseitelegen. Die Garnelen abspülen und trocken tupfen.
Die Garnelen in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Limettensaft und Limettenschale vermengen.
In einem Topf die Garnelenköpfe und -schalen mit etwa 1 Liter kaltem Wasser vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und warmhalten.
VORBEREITUNG DES RISOTTOS
In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas Öl und einigen groben Salzflocken glasig anbraten. Den Reis dazugeben und einige Minuten anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Fischbrühe dazugeben und dabei oft umrühren.
Die Hälfte der Garzeit den in etwas heißer Brühe aufgelösten Safran hinzufügen. Weiterkochen und nach Bedarf Brühe hinzufügen.
Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen und Butter und Parmesankäse unterrühren. Das Risotto eine Minute ruhen lassen.
SERVIEREN DES GERICHTS
Das Risotto servieren, indem man einige Garnelen auf die Oberfläche legt. Mit Thymian, gerösteten Haselnüssen und einigen Tropfen Giusti Reserve 100 garnieren.
