Risotto mit Parmigiano und Balsamico

Name: Risotto mit Parmigiano und Balsamico
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Stangen Sellerie; ½ Zwiebel; 1 Karotte; 2 Wacholderbeeren; 800 ml Wasser; 60 g Parmigiano Reggiano; 30 g Butter; 320 g Carnaroli-Reis; ½ Glas Weißwein; Salz; Giusti Balsamico-Essig aus Modena IGP 5 Goldmedaillen

Zutaten

Für 4 Personen

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2 Stangen Sellerie
½ Zwiebel
1 Karotte
2 Wacholderbeeren
800 ml Wasser
60 g Parmigiano Reggiano
30 g Butter
320 g Carnaroli-Reis
½ Glas Weißwein
Salz
Giusti Balsamico-Essig aus Modena IGP 5 Goldmedaillen

Zubereitung

ZUBEREITUNG DER GEMÜSEBRÜHE
Zwiebel, Sellerie und Karotte waschen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden.
Das Wasser zusammen mit dem Gemüse, dem Salz und den Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Die Brühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, während das Risotto zubereitet wird.

ZUBEREITUNG DES RISOTTOS
Den Reis einige Minuten ohne Fett in einem heißen Topf anrösten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
Nach und nach einige Kellen der heißen Brühe hinzufügen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Immer wieder Brühe nachgießen, sobald sie aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

VERFEINERN UND SERVIEREN
Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmigiano und eine Kelle Brühe hinzufügen. Alles kräftig verrühren, bis das Risotto besonders cremig ist.
Sofort servieren und mit einigen Tropfen Giusti Balsamico-Essig aus Modena IGP 5 Goldmedaillen verfeinern.