Für 6 Kuchen

• 500g Kürbis
• 4 Eier
• 1 Esslöffel Milch
• 110g Parmigiano-Käse
• Salz und Pfeffer
• Muskat
  

Für die Fondue und die Waffel:

• 180g frische Sahne
• 60g Weichkäse
• 6 Esslöffel geriebener Parmigiano-Käse
• Giusti 3 Goldmedaillen Balsamico-Essig aus Modena
  

ZUBEREITUNG DER MISCHUNG UND BACKEN DER KUCHEN

Kürbis in Stücke schneiden, ölen und etwa 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, schälen, entkernen, Fäden entfernen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel Kürbis, Eier, Parmigiano, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.

Aufschlagen, bis die Mischung gleichmäßig ist. 6 kleine Formen zu etwa 1 cm vom Rand füllen.

In ein Backblech stellen, das halb mit heißem Wasser gefüllt ist, dann etwa 45 Minuten dämpfen.

ZUBEREITUNG DES FONDUES UND DER WAFFELN

Für das Fondue die Sahne zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Käsestücke hinzufügen. Aufschlagen, bis die Mischung vollständig geschmolzen ist.

Für die Waffeln den geriebenen Parmigiano-Käse mit einem Löffelrücken zu Scheiben formen. Bei 180°C etwa 10 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

DAS GERICHT SERVIEREN

Die Kuchen auf Servierteller stürzen, das Fondue darüber gießen, eine Parmigiano-Waffel einlegen und mit Giusti Balsamico-Essig aus Modena beträufeln.