VORBEREITUNG DER LAMMFLEISCHROLLE
Eine Mischung aus aromatischen Kräutern und der Knoblauchzehe ohne den Kern zubereiten. Den Lammrücken mit der Mischung einreiben und fest aufrollen, mit Küchengarn sichern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oberfläche der Fleischrolle mit Öl bestreichen und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe anbraten. Dabei drehen, um eine gleichmäßige Karamellisierung der Oberfläche zu gewährleisten.
Die Lammrolle auf ein mit aromatischen Kräutern ausgelegtes Backblech geben (die Pfanne zum Anbraten aufbewahren). Im Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, dabei mit einem Bratenthermometer die Innentemperatur von 58°C überprüfen. Sobald diese erreicht ist, aus dem Ofen nehmen, mit Aluminiumfolie abdecken und ruhen lassen, damit das Fleisch entspannen kann. Möglichst warmhalten.
VORBEREITUNG DER KARTOFFELN
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und aromatischen Kräutern vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 190°C etwa 30 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich wenden.
VORBEREITUNG DER SAUCE
In der gleichen Pfanne, in der das Lammfleisch gekocht wurde, die Fleischsäfte, Balsamico-Essig aus Modena und Butter hinzufügen. Zum Kochen bringen und dabei mit einem Schneebesen rühren. Eine kleine Menge Flüssigkeit mit Maisstärke vermischen, um eine Maisstärkepaste zu bilden, und zur Pfanne geben. Gut umrühren, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
SERVIEREN DES GERICHTS
Das Lammfleisch in dicke Scheiben schneiden, etwa 2 cm dick, und auf einer Servierplatte mit den gerösteten Kartoffeln anrichten. Die Platte für etwa zehn Minuten bei 130°C in den Ofen stellen, um durchzuwärmen. Sobald aufgewärmt, die Lammstücke mit einigen Löffeln Balsamico-Sauce beträufeln und sofort servieren.
