KOCHEN UND SCHÄLEN DER EIER
In einem Topf Wasser mit einem Teelöffel Backpulver zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und etwa 8 Minuten kochen lassen. Dann sofort in eiskaltes Wasser tauchen und mindestens 15 Minuten darin lassen.
Die Eier schälen, nachdem sie mit der Rückseite eines Teelöffels angetippt wurden.
VORBEREITEN DER EIERFÜLLUNG
Mit einem scharfen, dünnblättrigen Messer halbieren, dabei die Spitze nach oben halten.
Vorsichtig die Dotter aus den Eiweißen entfernen und in eine Schüssel mit Mayonnaise, Senf und Balsamico-Essig aus Modena geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit einem Mixer zu einer glatten und gleichmäßigen Creme verrühren. Nicht übertreiben, sonst zerfällt die Mischung. Falls doch, etwas mehr Mayonnaise hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen.
FÄRBEN DER EIKLAR
Alle potenziellen Membranen von den Eiweißen entfernen. In einer großen Schüssel 300 ml Wasser mit 300 ml Rote-Bete-Saft mischen (alternativ kann man auch Lebensmittelfarbe verwenden). Die Eiweiße eintauchen und genau überwachen; sobald sie eine rosa Farbe angenommen haben (das dauert etwa 10 Minuten), mit Küchenpapier abtupfen und auf eine Servierplatte legen.
SERVIEREN DES GERICHTS
Jede Eierhälfte mit der vorbereiteten Füllung füllen. Mit ein paar Perlen Balsamico-Essig aus Modena garnieren und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.
