ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG
Die Rote Bete-Knollen schälen und pürieren. Das Püree in eine nicht zu breite Schüssel geben.
Die Eier kochen. Abschälen und in die Schüssel mit dem Rote-Bete-Püree geben. Die Eier vollständig mit dem Püree bedecken. Mit Frischhaltefolie verschließen, in den Kühlschrank stellen und 6 bis 8 Stunden ruhen lassen.
Weißen Spargel kochen.
ZUBEREITUNG DES BROTS
Den frischen Laib in der Mitte durchschneiden und das obere Teil abnehmen.
Die Krume herauslösen.
Die Krume in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit Öl, einer Knoblauchzehe und Gewürzen nach Geschmack anbraten.
Sobald sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Sauerampfer, Salat, Oliven und die Mini-Mozzarella-Kugeln in einer Schüssel mischen. Die gerösteten Brotwürfel hinzufügen und mit Salz, nativem Olivenöl extra und Agrodolce Bianco Giusti würzen.
ZUSAMMENSETZEN UND SERVIEREN DES BROTES
Den so zusammengestellten Salat in den Laib füllen. Halbierte rosa Eiern und weiße Spargelstücke darauf verteilen.
Sofort servieren.
