Identità Golose 2024- Giusti rencontre les cuisines italiennes

"Il n'y a pas d'innovation sans désobéissance : la révolution d’aujourd'hui." Tel est le thème et le fil conducteur d'Identità Golose 2024, le plus grand congrès international de haute cuisine en Italie.

Nous avons interprété ce concept en intégrant nos Vinaigres Balsamiques de Modène dans les cuisines régionales italiennes, grâce à la participation de trois chefs qui ont joué avec nous et revisité certains de leurs plats les plus emblématiques.

Le voyage a commencé avec la cuisine milanaise, menée par le Chef Vladimiro Poma de Silvano Vini & Cibi al Banco. Il a proposé une "Salade de Riz avec Langue et Salsa Verde" accompagnée de notre Aigre-doux blanc. Ce classique de la tradition milanaise a été réinventé avec une touche fraîche et florale inattendue, qui a surpris et ravi les papilles des spectateurs

Le lendemain, la cuisine toscane était représentée par Paolo Gori de la renommée Trattoria da Burde à Florence. Le Chef Gori a présenté le "Sandwich de Lambredotto avec Chou Kale et Vinaigre Balsamique Giusti 2 Médailles d'Or" ainsi que le "Trifle au Vermouth Giusti et Vinaigre Balsamique Giusti 5 Médailles d'Or". Les notes poivrées de notre Balsamico ont sublimé le sandwich, le Vermouth Giusti a remplacé l’alchermes dans le trifle, et le Vinaigre Balsamique de Modena  5 Médailles d'Or a apporté une touche sucrée-acidulée agréable au dessert.

Enfin, notre voyage à travers les cuisines régionales italiennes a fait escale dans la capitale. Pour représenter la cuisine romaine, nous avons accueilli le Chef Francesca Ciucci de La Ciambella - Bar à Vin con Cucina. La cheffe romaine et son équipe ont présenté le "Picchiapò à la viande bouillie avec le Vinaigre Balsamique Giusti 2 Médailles d'Or", une nouvelle interprétation du plat sous un angle sucré-acidulé, où notre Vinaigre Balsamique 2 Médailles d'Or a été utilisé pour préparer la viande et ajouté au processus de cuisson.

Cette année, le congrès a une fois de plus prouvé être une occasion précieuse pour renforcer les amitiés, créer de nouvelles connexions et faire découvrir notre Vinaigre Balsamique de Modène aux passionnés de cuisine et aux professionnels du secteur.

Nous avons démontré la polyvalence du Vinaigre Balsamique de Modène en « contaminant » divers plats d’autres producteurs et chefs, en ajoutant notre inimitable touche sucrée-acidulée à des plats salés, des cocktails et des desserts, tout en interagissant avec des experts et des protagonistes des mondes de la haute cuisine, du vin et de la mixologie.

Ce faisant, nous avons défié la tradition, réinterprété quelques grands classiques de la cuisine italienne et découvert de nouvelles et intrigantes associations.

Un grand merci aux restaurateurs qui ont accepté notre défi et à tous les amis et producteurs d'excellence qui nous ont accueillis sur leurs stands pour participer à cette désobéissance ludique, en proposant des accords insolites et surprenants.

Merci d’avoir joué avec nous !