PREPARARE IL RIPIENO
Rosolare la pancetta in una padella calda senza aggiungere altri grassi.
Quando è quasi cotta aggiungere un cucchiaio di Balsamico Tradizionale Affinato e spegnere.
Rimuovere i cubetti dalla padella scartando il grasso. Tenere da parte.
Cuocere i funghi saltandoli in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Regolare di sale e pepe. Spegnere e tenere da parte.
Tagliare la provola a cubetti piccoli.
PREPARARE E ASSEMBLARE LA POLENTA
Portare a cottura la polenta come indicato sulla confezione.
Quando è pronta aggiungere il Parmigiano grattugiato, il pepe macinato e le due noci di burro.
Frustare bene per rendere il tutto omogeneo quindi versare 2/3 della polenta in uno stampo a ciambella antiaderente con capacità 1.5 lt circa, precedentemente spennellato di olio.
Aiutandosi con un cucchiaio o una spatola creare una cavità nel mezzo della polenta e distribuire la provola, la pancetta e i funghi. Coprire con il resto della polenta e pressare bene con un cucchiaio in modo tale che non restino spazi vuoti.
SERVIRE IL PIATTO
Lasciar raffreddare quindi capovolgere e sformare.
Poco prima di servire intiepidirla in forno e guarnirla con bacche di pepe rosa e alcune gocce di Balsamico Tradizionale Affinato.
