PREPARARE L’INSALATA
Tritate finemente il cavolo cappuccio e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete la rucola, le foglie di radicchio, i nastri e le fettine di cetriolo. Spezzettate a mano il basilico e l’aneto e uniteli all’insalata.
PREPARARE LA SALSA GREEN GODDESS
Nel frullatore inserite la polpa di avocado, il succo di limone, l’olio extravergine di oliva e 60 ml di acqua. Aggiungete i cipollotti, l’aneto, il basilico e l’aglio, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regolate la densità con altra acqua se necessario e aggiustate di sale e pepe. Condite l’insalata solo al momento di servire, mescolando bene, e completate con le fettine di cachi.
PREPARARE IL COMPOSTO DI LENTICCHIE
Cuocete le lenticchie in acqua con verdure da brodo e un pizzico di sale. Scolatele molto bene, quindi frullatele con tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, aggiungete poco pangrattato.
CREARE LE POLPETTE, PANARLE E CUOCERLE
Con le mani leggermente unte, formate delle piccole polpettine. Passatele nel pangrattato mescolato con semi di sesamo al wasabi, ricoprendole uniformemente. Cuocetele in friggitrice ad aria a 180°C per 8–9 minuti, fino a doratura.
COMPORRE E SERVIRE IL PIATTO
Componete il piatto e completate con un generoso filo di Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d’Oro, per aggiungere profondità e intensità. Servite le polpettine di lenticchie al sesamo wasabi accanto all’insalata Green Goddess.
