Ancient ageing rooms

Un patrimonio familiare di botti antiche

LE ANTICHE ACETAIE

Dove il Balsamico incontra il legno e si prepara a un lungo affinamento

E’ nel legno delle botti antiche in cui invecchia l’aceto che da sempre si cela il segreto del Balsamico.

Acetaia Giusti custodisce orgogliosamente nei suoi solai una vasta collezione di botti storiche pluricentenarie tuttora in attività. Nell'antico solaio e nelle sale al pianterreno dell'Acetaia Storica il Balsamico incontra il legno e riposa per anni in botti secolari di legni pregiati.

L’invecchiamento è la fase produttiva fondante del Balsamico: più antica è la botte, migliore sarà il prodotto ottenuto, poiché questa rilascerà sempre meglio le essenze del legno e gli aromi dei Balsamici che negli anni vi hanno soggiornato.

Per questo il cuore della nostra produzione avviene in un suggestivo sottotetto con centinaia botticelle da cui otteniamo, grazie al caratteristico microclima, le estrazioni più pure e pregiate.

Le Antiche Acetaie Giusti

Sala delle Vetrate

Situata al piano terra delle nostre sale di invecchiamento, la Sala delle Vetrate ospita i nostri Grands Tonneaux, botti di rovere francese utilizzati per l'affinamento dei nostri Balsamici 1 Medaglia d'argento e 2 Medaglie d'oro.

Acetaia delle Volte

La Barricaia si trova al piano terra delle nostre sale di invecchiamento ed è caratterizzata da un suggestivo soffitto a volta. Qui vengono affinati i nostri Balsamici 3 e 4 Medaglie d'oro in barrique di rovere e acacia.

Il Solaio

Il cuore pulsante della nostra acetaia storica. Qui i nostri elisir più invecchiati maturano in batterie di pregiate botti di legni diversi secondo il cosiddetto "metodo tradizionale".

Prenota una visita a Casa Giusti

È possibile visitare Casa Giusti tutti i giorni.

La visita guidata include il Museo di famiglia, le Antiche Acetaie e la degustazione finale in purezza degli Aceti Balsamici Giusti.

La visita è gratuita e ha una durata di circa 60 minuti.

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