Bao bun con roast beef e cipolla in agrodolce

Bao bun con roast beef e cipolla in agrodolce

Ingredienti

Dosi per 6 persone

--

Per i bao

  • 250 g farina tipo manitoba
  • 70 ml acqua
  • 70 ml latte
  • 30 g zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio olio di semi
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 2 cucchiai aceto di mele
  • 7 g lievito di birra secco

Per il roast beef al Balsamico

  • 600/800 g manzo per roast beef
  • trito di erbe aromatiche
  • 5 cucchiai di Balsamico Giusti 2 Medaglie d'oro
  • sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva

Per completare i bao

  • 6 foglie grandi di lattuga
  • maionese
  • 1 cipolla rossa
  • polvere di ibisco (a piacere)
  • aceto bianco
  • sale in fiocchi

Preparazione

PREPARARE L'IMPASTO DEI BAO

Versare in una ciotola l’acqua e il latte a temperatura ambiente e scioglierci il lievito di birra.

Aggiungere anche lo zucchero, l’olio di semi, ed il bicarbonato sciolto nell’aceto di mele.

A questo punto inserire la farina setacciata e impastare con la planetaria a bassa velocità (o a mano).

Dopo alcuni minuti aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo fino a che non risulterà liscio al tatto.

Lasciar lievitare per circa un’ora e mezza o finché l’impasto non avrà quasi raddoppiato il suo volume in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola.

PREPARARE E CUOCERE I BUN

Una volta che l’impasto dei bao sarà lievitato, realizzare un cordone e dividerlo in 6 pezzi.

Formare 6 palline e stenderle con l’aiuto di un matterello dando una forma leggermente ovale 

Appoggiare su una metà di impasto un pezzetto di carta forno e ripiegare sopra l’altro lembo di impasto.

Cuocere a vapore per circa 25 minuti dopo aver rivestito il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata 

Conservare i bao avvolti in un canovaccio in modo tale che non perdano umidità.

PREPARARE E CONDIRE IL ROAST BEEF

Massaggiare la carne con il trito d’erbe, il sale ed il pepe.

Scaldare una padella capiente con un fondo di olio e aglio.

Adagiarvi il roast beef e lasciar rosolare brevemente da tutti i lati. Una volta rosolato accomodare la carne con i tutti i suoi succhi in una pirofila e cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti, quindi portare il forno a 180°C e cuocere per altri 10/15 minuti. A prescindere dal tempo, controllare con la sonda la temperatura al cuore della carne che dovrà essere compresa tra i 48° e i 52°C.

Togliere la carne dal forno e avvolgerla con carta forno e poi alluminio.

Raccogliere e filtrare il fondo di cottura, poi versarlo in un pentolino insieme al Balsamico 2 Medaglie d'oro.

Far cuocere a fuoco medio fino a farlo restringere.

Una volta raffreddato, affettare il roast beef sottilmente e irrorarlo
con la salsa al Balsamico.

PREPARARE LE CIPOLLE

Tagliare sottilmente la cipolla e farla marinare in una ciotola dopo averla riempita con parti uguali di acqua e aceto di vino bianco. Aggiungere a piacere un cucchiaino di polvere di ibisco per conferire un bel colore rosato e 2 cucchiaini di zucchero.

Lasciar marinare almeno 2 ore.

ASSEMBLARE E SERVIRE I BUN


Togliere la carta forno dai bao, inserire una foglia di lattuga, due fette di roast beef condito con la salsa al Balsamico e alcune fette di cipolla marinata.

Guarnire con maionese, sale in fiocchi e servire subito.

Champagnotta (250 ml)
€16,00 Saldo Sconto
2 Medaglie d&
2 Medaglie d&
2 Medaglie d&
2 Medaglie d'oro - Champagnotta
2 Medaglie d'oro - Champagnotta
2 Medaglie d'oro - Champagnotta
2 Medaglie d'oro - Champagnotta

IN QUESTA RICETTA

Champagnotta (250 ml)
€16,00 Saldo Sconto