PREPARARE LA TEGLIA
Preriscaldare il forno a 100° C. Tracciare un cerchio di circa 20 cm di diametro sul lato posteriore di un foglio di carta da forno. Rivoltare il foglio sulla teglia, fissandolo con un po' di burro.
PREPARARE IL COMPOSTO
In una planetaria, mettere gli albumi e mescolare zucchero e amido a parte. Aggiungere questi ingredienti secchi agli albumi e frullare vigorosamente per qualche secondo fino a ottenere una miscela liscia e uniforme. Montare il tutto ad alta velocità nella planetaria fino a formare una meringa ferma e lucida, che richiederà circa 10-15 minuti. Aggiungere l'aceto e la vaniglia, aumentare la velocità al massimo per un minuto, poi fermare la planetaria e rimuovere la ciotola.
CREARE LA PAVLOVA E CUOCERLA IN FORNO
Usare una spatola per trasferire il composto in una sac à poche con una bocchetta tonda liscia. Distribuire la meringa sulla carta formando una spirale dal centro fino al cerchio disegnato, e poi aggiungere piccole boulle di meringhe lungo il bordo esterno. Riempire il centro con la meringa rimanente. Cuocere la Pavlova in forno, posizionandola a media-bassa altezza, per circa 1 ora e 45 minuti. Se inizia a colorarsi, ridurre la temperatura di 10 gradi senza mai aprire il forno. Al termine, spegnere il forno e lasciar raffreddare la Pavlova al suo interno per evitare che si spacchi. La superficie sarà croccante e l'interno morbido come un marshmallow.
PREPARARE LA CREMA E SERVIRE IL DOLCE
Per la crema, montare panna e mascarpone in una terrina fino a renderla densa. Verso la fine, aggiungere acqua di rose e vaniglia e continuare a montare fino a ottenere una consistenza corposa. Trasferire la crema in una sac à poche e distribuirla nel disco di meringa. Decorare con frutta rossa, foglie di menta e granella di nocciole. In ultimo, aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio.
