PER IL RIPIENO
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino scaldare la panna con lo zafferano quindi aggiungere il parmigiano grattugiato.
Portare a bollore e mescolare energicamente con l’aiuto di una frusta.
Lasciare addensare per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiungere la colla di pesce strizzata e
frustare bene. Lasciar intiepidire, quindi far riposare il ripieno in frigorifero per un paio d’ore.
Trasferire il ripieno in una tasca da pasticcere e tenere in frigorifero fino al momento dell’uso.
PER LA SFOGLIA
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
Versare nel centro uova e olio. Amalgamare il tutto, prima con la forchetta e poi con le mani, aggiungendo, solo se necessario, qualche goccio d'acqua.
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a che non risulterà liscio al tatto, poi coprire bene con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora coperto da pellicola.
Trascorso il tempo, stendere la pasta in una sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischi del diametro di 8 cm.
Dosare una noce di ripieno su ogni disco. Inumidire i bordi e sigillare bene in forma di mezzaluna.
PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO
In una padella antiaderente far rosolare il porro nell’olio con qualche chicco di sale grosso. Aggiungere la patata sbucciata e grattugiata. Lasciar insaporire qualche minuto e poi coprire con il latte. Portare a cottura.
Regolare di sale e pepe, aggiungere lo zafferano e versare il tutto nel boccale del frullatore.
Unire anche il burro e frullare a velocità elevata per alcuni minuti.
PER SERVIRE
Tuffare le mezzelune in acqua bollente salata per 2/3 minuti, scolarle.
Dosare sul piatto un cucchiaio abbondante di salsa allo zafferano, adagiare le mezzelune, condire con olio extravergine d'oliva, il culatello tagliato a cubettini, una spolverata di parmigiano ed alcune gocce di Balsamico Tradizionale Extravecchio.
