PREPARARE L'IMPASTO DEI BAO
Versare in una ciotola l’acqua e il latte a temperatura ambiente e scioglierci il lievito di birra.
Aggiungere anche lo zucchero, l’olio di semi, ed il bicarbonato sciolto nell’aceto di mele.
A questo punto inserire la farina setacciata e impastare con la planetaria a bassa velocità (o a mano).
Dopo alcuni minuti aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo fino a che non risulterà liscio al tatto.
Lasciar lievitare per circa un’ora e mezza o finché l’impasto non avrà quasi raddoppiato il suo volume in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola.
PREPARARE E CUOCERE I BUN
Una volta che l’impasto dei bao sarà lievitato, realizzare un cordone e dividerlo in 6 pezzi.
Formare 6 palline e stenderle con l’aiuto di un matterello dando una forma leggermente ovale
Appoggiare su una metà di impasto un pezzetto di carta forno e ripiegare sopra l’altro lembo di impasto.
Cuocere a vapore per circa 25 minuti dopo aver rivestito il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata
Conservare i bao avvolti in un canovaccio in modo tale che non perdano umidità.
PREPARARE E CONDIRE IL ROAST BEEF
Massaggiare la carne con il trito d’erbe, il sale ed il pepe.
Scaldare una padella capiente con un fondo di olio e aglio.
Adagiarvi il roast beef e lasciar rosolare brevemente da tutti i lati. Una volta rosolato accomodare la carne con i tutti i suoi succhi in una pirofila e cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti, quindi portare il forno a 180°C e cuocere per altri 10/15 minuti. A prescindere dal tempo, controllare con la sonda la temperatura al cuore della carne che dovrà essere compresa tra i 48° e i 52°C.
Togliere la carne dal forno e avvolgerla con carta forno e poi alluminio.
Raccogliere e filtrare il fondo di cottura, poi versarlo in un pentolino insieme al Balsamico 2 Medaglie d'oro.
Far cuocere a fuoco medio fino a farlo restringere.
Una volta raffreddato, affettare il roast beef sottilmente e irrorarlo
con la salsa al Balsamico.
PREPARARE LE CIPOLLE
Tagliare sottilmente la cipolla e farla marinare in una ciotola dopo averla riempita con parti uguali di acqua e aceto di vino bianco. Aggiungere a piacere un cucchiaino di polvere di ibisco per conferire un bel colore rosato e 2 cucchiaini di zucchero.
Lasciar marinare almeno 2 ore.
ASSEMBLARE E SERVIRE I BUN
Togliere la carta forno dai bao, inserire una foglia di lattuga, due fette di roast beef condito con la salsa al Balsamico e alcune fette di cipolla marinata.
Guarnire con maionese, sale in fiocchi e servire subito.
