PRÉPARATION DES CREVETTES ET DU BOUILLON
Nettoyer les crevettes, en enlevant la carapace et l'intestin. Mettre de côté les têtes et les carapaces pour le bouillon. Rincer et sécher les crevettes.
Couper les crevettes en morceaux et les mélanger avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert et du zeste de citron vert.
Dans une casserole, mélanger les têtes et les carapaces de crevettes avec environ 1 litre d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes. Filtrer le bouillon et le garder chaud.
PRÉPARATION DU RISOTTO
Dans une grande poêle, faire sauter l'oignon haché avec un peu d'huile et quelques flocons de sel grossiers jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz et le faire griller quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon de poisson chaud, en remuant souvent.
À mi-cuisson, ajouter le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Continuer à cuire en ajoutant du bouillon au besoin.
Lorsque le riz est al dente, retirer du feu et incorporer le beurre et le Parmigiano. Laisser reposer le risotto une minute.
SERVIR LE PLAT
Servir le risotto en disposant quelques crevettes sur la surface. Garnir de thym, de noisettes grillées et de quelques gouttes de Giusti Réserve 100.
