• 10 uova grandi
• 90 g maionese
• ½ cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena Giusti 5 Medaglie d'oro
• 300 ml succo/estratto di rapa rossa
• sale e pepe
• Perle con Aceto Balsamico di Modena

CUOCERE E PELARE LE UOVA

Porta a bollore dell'acqua in una casseruola con un cucchiaino di bicarbonato. Con delicatezza immergi le uova e lasciale cuocere per circa 8 minuti.
Immergile subito in acqua ghiacciata e lasciale lì per almeno 15 minuti.
Pela le uova dopo averle picchiettate con il dorso di un cucchiaino.

PREPARARE IL RIPIENO DELLE UOVA

Tagliale a metà con un coltello affilato a lama sottile tenendole con la punta verso l'alto.
Rimuovi con delicatezza i tuorli dai bianchi e versali in una ciotola con la maionese, la senape e l'Aceto Balsamico di Modena Giusti 5 Medaglie d'oro.
Regola di sale e pepe e frulla con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Non esagerare altrimenti il composto si separerà. Nel caso aggiungi ancora un po' di maionese e mescola con una frusta. Versa il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta stellata.

COLORARE GLI ALBUMI

Rimuovi eventuali membrane dalle bianche d'uovo. Versa in una grande ciotola 300 ml di acqua e 300 ml di succo di rapa rossa (in alternativa puoi aggiungere colorante alimentare). Immergi le bianche e tienile monitorate: quando avranno raggiunto un bel colore rosato (ci vorranno circa 10 minuti) tamponale con della carta e disponile sul piatto di portata.

SERVIRE IL PIATTO

Farcisci ogni metà d'uovo con la farcia. Decora con alcune Perle con Aceto Balsamico di Modena e conserva in frigorifero fino al momento di servire.