PREPARARE LA BASE
Sciogliere il sale nell’acqua ghiacciata.
Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro freddo a cubetti.
Mescolare con la frusta piatta fino a che il tutto non si trasformerà in un composto sabbioso.
Aggiungere gradualmente l’acqua e lavorare a bassa velocità l’impasto per poco tempo, fino a quando risulterà piuttosto omogeneo e compatto.
Stendere la brisée così ottenuta in un rettangolo e riporla in frigorifero avvolta da pellicola per una mezz’ora.
Dopo il riposo stenderla su una superficie leggermente infarinata o tra due fogli di carta forno, nello spessore di circa 4 mm.
Accomodare il rettangolo dentro una teglia rettangolare foderata di carta forno di circa 20*30 cm. Assicurarsi che i bordi restino un po’ sollevati per accogliere la farcia.
PREPARARE LA FARCITURA
Lavare bene le patate e grattugiarle (anche con la buccia) in una ciotola. Affettare la cipolla sottilmente e aggiungerla alle patate insieme al formaggio cremoso (privato dell’eventuale siero).
Aggiungere il parmigiano grattugiato e lo spicchio d’aglio grattugiato.
Insaporire con pepe, mescolare bene il tutto e tenere da parte.
Sbollentare i piselli per pochi minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata e tenerli da parte.
Lessare le uova di quaglia, pelarle e tenerle da parte
Lavare e pelare le carote lasciando un pezzetto di ciuffo, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Lavare i rapanelli.
Condire bene le carote e i rapanelli con olio, Balsamico 4 Medaglie d'Oro, sale e pepe.
COMPORRE E SERVIRE LA TORTA SALATA
Bucherellare la pasta con i rebbi della forchetta, distribuire uniformemente il composto al formaggio e patate e infornare nella parte medio bassa del forno a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura della brisée.
Sfornare la torta salata, guarnire con le carote, i rapanelli, i pisellini, il blu di capra (o la Feta) sbriciolato e ciuffetti di aneto.
Spolverizzare con sale, irrorare con un filo d’olio e servire.
