Dosi per 4 persone

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• 2 coste di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 2 bacche di ginepro
• 800 ml d’acqua
• 60g Parmigiano Reggiano
• 30g burro
• 320g riso Carnaroli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• Aceto Balsamico di Modena Giusti 5 Medaglie d’oro

PREPARARE IL BRODO VEGETALE

Tagliate la cipolla, il sedano e la carota a pezzi, dopo averli lavati ed eventualmente privati di buccia o scarti. Preparate il brodo portando a bollore l’acqua con le verdure, il sale e il ginepro. Lasciate sobbollire e nel frattempo dedicatevi al riso.

CUOCERE IL RISOTTO

Tostate il riso a secco in un tegame ben caldo per alcuni minuti, sfumatelo con il vino bianco e aggiungete poi qualche mestolino di brodo. Fate cuocere mescolando sempre con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo necessario. Regolate di sale e pepe. 

MANTECARE E SERVIRE IL RISOTTO

Verso fine cottura aggiungete il burro, il Parmigiano e un mestolino di brodo. Mantecate bene il tutto e versate nei piatti. Conditelo con gocce di Balsamico di Modena Giusti 5 Medaglie d’oro.