PREPARARE LA FARCITURA
Pelare le rape e frullarle fino a ridurle in purea. Versare la purea in una ciotola non troppo larga.
Lessare le uova. Rimuovere il guscio e adagiarle nella ciotola contenente la purea di rape. Coprirle del tutto con la purea. Chiudere con pellicola, riporre in frigorifero e lasciar riposare per circa 6/8 ore.
Lessare gli asparagi bianchi.
PREPARARE IL PANE
Incidere la pagnotta fresca nel mezzo e rimuovere la calotta superiore.
Svuotarla della mollica.
Tagliare la mollica a cubetti e saltarli in una padella larga con dell’olio, uno spicchio d’aglio e spezie a piacere.
Una volta dorati toglierli dalla padella e lasciarli intiepidire.
In una ciotola capiente mescolare acetosella, lattughino, olive e mozzarelline. Unire i crostini di pane e condire con sale, olio extra vergine d'oliva e il Condimento Agrodolce Bianco.
COMPORRE E SERVIRE IL PANE
Versare l'insalata così composta nella pagnotta. Completare con le uova in rosa tagliate a metà e gli asparagi bianchi tagliati a tocchetti.
Servire subito.
