Dosi per 2 persone:

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• 300g polpo
• 100g valeriana
• 150g pomodori ciliegini gialli e rossi
• ½ mela verde
• 50 g olive verdi
• 2 cucchiai di Agrodolce Bianco Giusti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

CUOCERE IL POLPO
Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e immergervi il polpo. Cuocere per circa 40 minuti, quindi lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura per mantenerlo tenero. Una volta raffreddato, tagliarlo a pezzi.

PREPARARE LE VERDURE
Lavare accuratamente la valeriana. Tagliare a metà i pomodorini, affettare sottilmente la mela verde.

ASSEMBLARE L'INSALATA
Disporre la valeriana su un piatto e aggiungere i pomodorini, la mela, le olive e i pezzi di polpo.

CONDIRE E SERVIRE
Preparare un'emulsione con olio extravergine di oliva, Agrodolce Bianco Giusti, sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata, mescolare delicatamente e servire con un bicchiere di vino bianco fresco.