Dosi per 2 persone:

Polpo -300 g

Valeriana - 100 g

Pomodori ciliegini gialli e rossi - 150 g

Mela verde - ½

Olive verdi - 50 g

Agrodolce Bianco Giusti-2 cucchiai

Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai

Sale e pepe - a piacere

Cuocere il polpo

Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e immergervi il polpo. Cuocere per circa 40 minuti, quindi lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura per mantenerlo tenero. Una volta raffreddato, tagliarlo a pezzi.

Preparare le verdure

Lavare accuratamente la lattuga di agnello. Tagliare a metà i pomodorini, affettare sottilmente la mela verde e tagliare a cubetti il peperone rosso.

Assemblare l'insalata

Disporre la valeriana su un piatto e aggiungere i pomodorini, la mela, le olive e i pezzi di polpo.

Condire e servire

Preparare un'emulsione con olio extravergine di oliva, Agrodolce Bianco Giusti, sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata, mescolare delicatamente e servire con un bicchiere di vino bianco fresco.