Dosi per 1 kg circa di gelato

--

• 500 g frutta rossa mista (lamponi, fragole e ribes)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• polpa di un baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di Condimento Giusti a base di Balsamico e Lampone
• 1 cucchiaio di Kirsch (o Vodka)
• 1 cucchiaio di zucchero al velo vanigliato
• 500 g panna fresca da montare
• 300 g latte condensato
• 2 pizzichi di sale in fiocchi
• Perle di Aceto Balsamico Giusti

PREPARARE I FRUTTI ROSSI

Mondare e affettare i frutti rossi e poi adagiarli su una teglia foderata con carta forno. 

Spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero, la polpa della vaniglia e il Condimento a base di Balsamico e Lampone.

Lasciar macerare per circa 15 minuti. 

Portare il forno a 220°C, modalità statica.

Infornare e lasciar asciugare la frutta per circa 10-15 minuti. 

Al termine far raffreddare il composto, quindi schiacciarlo grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Aggiungere un cucchiaio di vodka o kirsch per evitare che le frutta ghiacci.

Riporre in un contenitore e conservare in frigorifero. 

PREPARARE LA CREMA

Montare con le fruste la panna freddissima, incorporare un po’ alla volta un cucchiaio di zucchero vanigliato e il sale in fiocchi.

Quando la panna risulterà piuttosto ferma incorporare il latte condensato con una spatola facendo movimenti dal
basso verso l’alto, senza smontare il composto.

Aggiungere la frutta cotta e raffreddata al composto quindi versare il tutto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola.

Riporre in congelatore per almeno 4 ore.

SERVIRE IL DOLCE

Sformare, tagliare il gelato in cubi o pezzi e versarli nel frullatore.

Frullare per pochi secondi fino ad ottenere un composto cremoso.

Servire nelle coppette accompagnando con alcune Perle di Aceto Balsamico.