Dosi per 6 persone

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• 1/1.5 kg di piccole costolette di maiale
• 2 cucchiai di olio 
• Sale 
• rametti di rosmarino
• 4 spicchi d'aglio tagliati a pezzi

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Per la salsa Barbecue:

• ½ bicchiere di Balsamico Giusti 2 Medaglie d’oro
• ½ tazza di ketchup
• ½ lattina di birra
• ¼ tazza di miele
• 3 cucchiai di senape in grani
• 1½ cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di Tabasco
• ¼ tazza di zucchero di canna scuro 
• ½ cipolla rossa tagliata a dadini piccoli
• 1 spicchio d'aglio grosso, tritato
• Sale

PREPARARE LE COSTINE

Porta il forno a 175°C.
Dividi il pezzo di costolette in due metà.
Stendi 2 fogli di alluminio sul tavolo con il lato lucido rivolto verso l'alto. Ungi le costolette con olio, cospargile di sale e disponi i rametti di rosmarino sui due fogli insieme ai pezzetti d’aglio.
Appoggia i due tranci di ribs sui due pezzi di alluminio. Avvolgi bene e disponi i pacchetti su una teglia.
Inforna le costolette per 30 minuti, quindi abbassa la temperatura a 140°. Cuoci per circa 1 altra ora e mezza o fino a quando noterai che la carne si sarà ritirata dalle estremità delle ossa e le ossa saranno piuttosto facili da rimuovere.

PREPARARE LA SALSA

Nel frattempo prepara la salsa barbecue. Metti l'aceto balsamico 2 Medaglie d’oro Giusti in una grande casseruola. Porta a ebollizione quindi aggiungi gli ingredienti. Riporta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai ridurre fino a quando non risulterà densa.

GLASSARE E SERVIRE LE COSTINE

Togli le costine dal forno e lasciale intiepidire brevemente, quindi apri i cartocci e trasferisci le costolette su una teglia. Porta il forno a 230°C.
Spennella le costolette su entrambi i lati con la salsa barbecue. Rimetti la griglia in forno e lascia rosolare per circa 5/6 minuti circa. Dovrà caramellare. Servi subito con l'eventuale salsa rimasta a parte.