Torta salata con verdure dell’orto, uova di quaglia e blu di capra – Giusti 1605

Torta salata con verdure dell’orto, uova di quaglia e blu di capra

Ingredienti

Dosi per 6 persone

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Per la pasta brisée

  • 200 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 130 g burro freddo a cubetti
  • 60 g acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura

  • 250 g patate
  • 100 g piselli sbucciati
  • 200 g formaggio cremoso
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 blu di capra stagionato o Feta
  • 6/7 carote
  • 6 rapanelli
  • 1 cucchiaio di Balsamico Giusti 4 Medaglie d'oro
  • 6 uova di quaglia
  • Ciuffetti di aneto

Preparazione

PREPARARE LA BASE 

Sciogliere il sale nell’acqua ghiacciata.

Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro freddo a cubetti.

Mescolare con la frusta piatta fino a che il tutto non si trasformerà in un composto sabbioso.

Aggiungere gradualmente l’acqua e lavorare a bassa velocità l’impasto per poco tempo, fino a quando risulterà piuttosto omogeneo e compatto.

Stendere la brisée così ottenuta in un rettangolo e riporla in frigorifero avvolta da pellicola per una mezz’ora.

Dopo il riposo stenderla su una superficie leggermente infarinata o tra due fogli di carta forno, nello spessore di circa 4 mm.

Accomodare il rettangolo dentro una teglia rettangolare foderata di carta forno di circa 20*30 cm. Assicurarsi che i bordi restino un po’ sollevati per accogliere la farcia.

PREPARARE LA FARCITURA  

Lavare bene le patate e grattugiarle (anche con la buccia) in una ciotola. Affettare la cipolla sottilmente e aggiungerla alle patate insieme al formaggio cremoso (privato dell’eventuale siero).

Aggiungere il parmigiano grattugiato e lo spicchio d’aglio grattugiato.

Insaporire con pepe, mescolare bene il tutto e tenere da parte.

Sbollentare i piselli per pochi minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata e tenerli da parte.

Lessare le uova di quaglia, pelarle e tenerle da parte

Lavare e pelare le carote lasciando un pezzetto di ciuffo, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Lavare i rapanelli.  

Condire bene le carote e i rapanelli con olio, Balsamico 4 Medaglie d'Oro, sale e pepe.

COMPORRE E SERVIRE LA TORTA SALATA 

Bucherellare la pasta con i rebbi della forchetta, distribuire uniformemente il composto al formaggio e patate e infornare nella parte medio bassa del forno a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura della brisée.

Sfornare la torta salata, guarnire con le carote, i rapanelli, i pisellini, il blu di capra (o la Feta) sbriciolato e ciuffetti di aneto. 

Spolverizzare con sale, irrorare con un filo d’olio e servire.

Champagnotta (250 ml)
€36,00 Saldo Sconto
4 Medaglie d&

IN QUESTA RICETTA

Champagnotta (250 ml)
€36,00 Saldo Sconto