Le moût de raisin cuit, appelé « Saba », constitue l'un des ingrédients de base, voire même le plus important, dans la production du vinaigre balsamique de Modène. Un produit exploité déjà dans la Rome antique. Le moût des raisins locaux est cuit en plein air pendant de nombreuses heures pour le concentrer et pour le rendre particulièrement sucré et dense. Très appréciée aussi par les plus petits, le Saba est un ingrédient éclectique et un édulcorant naturel, capable d'exalter différents plats et préparations.