PRÉPARATION DU PLATEAU
Préchauffer le four à 100°C. Tracer un cercle d'environ 20 cm de diamètre sur l'envers d'une feuille de papier sulfurisé. Placer la feuille à l'envers sur le plateau et la fixer avec du beurre.
PRÉPARATION DE LA MÉLANGE
Dans un batteur sur socle, verser les blancs d'œufs et mettre le sucre et la fécule de maïs de côté. Ajouter ces ingrédients secs aux blancs d'œufs et mélanger vigoureusement pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Battre le tout à vitesse élevée dans le batteur sur socle jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, ce qui prendra 10 à 15 minutes. Ajouter le vinaigre et la vanille, augmenter la vitesse au maximum pendant une minute, puis arrêter le batteur sur socle et retirer le bol.
CRÉATION DE LA PAVLOVA ET CUISSON
Utiliser une spatule pour transférer le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse et ronde. Répartir la meringue sur le papier, en créant une spirale du centre vers le cercle dessiné, puis ajouter de petites gouttes le long de la bordure externe. Remplir le centre avec le reste de la meringue.
Cuire la pavlova, en plaçant le plateau à hauteur moyenne-basse, pendant environ 1 heure et 45 minutes. Si elle commence à colorer, réduire la température de 10 degrés sans ouvrir le four. À la fin, éteindre le four et laisser la Pavlova refroidir à l'intérieur pour éviter qu'elle ne se casse. La surface sera croustillante et l'intérieur doux comme un marshmallow.
PRÉPARATION DE LA CRÈME ET SERVICE DU DESSERT
Battre la crème et le mascarpone dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit dense. Vers la fin, ajouter l'eau de rose et la vanille et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Transférer la crème dans une poche à douille et la pocher sur le disque de meringue. Garnir de baies, de feuilles de menthe et de chapelure de noisettes. Enfin, ajouter quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène Giusti Extravecchio.
