Giusti réinvente un classique de Pâques en Italie
La Colomba est un grand classique sur l'ensemble du territoire italien. Avec sa version balsamique de cette illustre viennoiserie de Pâques, Giusti décroche toute l'attention de Forbes. Ci-après un extrait de l'article publié sur forbes.com, librement traduit en français à partir de la version anglaise originale.
14 MARS 2023
par IRENE S. LEVINE
« Le jour de Pâques, impossible de ne pas apercevoir une « Colomba Pasquale », où que vous soyez en Italie, du Nord au Sud. […]
Consommées traditionnellement à la maison à l'occasion du repas du dimanche de Pâques, ces viennoiseries en forme de colombe sont aussi servies dans les restaurants. Dans la tradition chrétienne, le dessert s'accompagne d'un œuf représentant la Résurrection. Il est considéré comme un symbole d'espérance.
Dans les différentes régions, les boulangers ajoutent des ingrédients locaux à la pâte, comme la pistache, le limoncello et le chocolat.
Parmi les versions les plus exclusives et hyper modernes de cette douceur classique, citons la Colomba Giusti, fruit de la collaboration entre deux grands noms de la gastronomie italienne, flanqués tous deux d'une longue histoire de famille. »
« J'ai grandi en Émilie-Romagne, et notre famille a toujours ouvert une Colomba à Pâques, puis les jours suivants, nous continuions à manger les restes au petit-déjeuner tant qu'ils n'étaient pas finis », affirme Giusti.
« Mon oncle Giuseppe, tonton Beppe, ajoutait toujours une boule de glace avec quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli », dit-il. « C'est comme ça que j'ai eu l'idée d'ajouter le vinaigre balsamique à la recette de la Colomba. »
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*disponibilité en fonction de la période de l'année