PREPARARE GLI SCAMPI E IL BRODO
Pulire gli scampi eliminando il carapace e l'intestino. Lasciare da parte le teste e i gusci per il brodo. Sciacquarli e asciugarli.
Tagliarli e tocchetti e condirli con il succo e le zeste di un lime e dell'olio extra vergine.
In una pentola mettere le teste e i carapaci degli scampi con 1 litro circa di acqua fredda. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.
Filtrare il brodo e mantenerlo caldo.
PREPARARE IL RISOTTO
In una padella capiente soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio fino e qualche grano di sale grosso fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo di pesce caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continuare a cuocere aggiungendo brodo quando necessario.
Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Lasciar riposare il risotto per un minuto.
SERVIRE IL PIATTO
Servire il risotto adagiando sulla superficie dei pezzetti di scampo. Guarnire con timo, nocciole tostate e qualche goccia di Riserva 100.
