Risotto scampi e zafferano

Risotto scampi e zafferano

Ingredienti

Dosi per 4 persone

-

  • 320 G Riso Carnaroli o Arborio
  • 10/12 Scampi freschi
  • 2 lime succo e zeste
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 bustina di Zafferano o alcuni stigmi
  • 1 cipolla bianca
  • 100 ml Vino bianco
  • 50 g Burro
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Per guarnire

  • foglioline di timo
  • Giusti Riserva 100
  • Una manciata di nocciole tostate

Preparazione

PREPARARE GLI SCAMPI E IL BRODO

Pulire gli scampi eliminando il carapace e l'intestino. Lasciare da parte le teste e i gusci per il brodo. Sciacquarli e asciugarli.
Tagliarli e tocchetti e condirli con il succo e le zeste di un lime e dell'olio extra vergine.
In una pentola mettere le teste e i carapaci degli scampi con 1 litro circa di acqua fredda. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.
Filtrare il brodo e mantenerlo caldo.


PREPARARE IL RISOTTO

In una padella capiente soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio fino e qualche grano di sale grosso fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo di pesce caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Continuare a cuocere aggiungendo brodo quando necessario.
Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Lasciar riposare il risotto per un minuto.


SERVIRE IL PIATTO


Servire il risotto adagiando sulla superficie dei pezzetti di scampo. Guarnire con timo, nocciole tostate e qualche goccia di Riserva 100.

Riserva 100 (100 ml)
€650,00 Saldo Sconto
Giusti 100 Riserva
Giusti 100 Riserva
Giusti 100 Riserva
Giusti 100 Riserva
Giusti 100 Riserva
Giusti 100 Riserva
Giusti 100 Riserva

IN QUESTA RICETTA

Riserva 100 (100 ml)
€650,00 Saldo Sconto