CUOCERE LA ZUCCA E PREPARARE IL COMPOSTO
Accendere il forno in modalità ventilata a 165°.
Tagliare la zucca a fette, spennellarla con olio e infornare per circa 25 minuti. Sfornare, rimuovere la buccia, i semi, i filamenti e lasciare intiepidire.
Versarla in una ciotola insieme alle uova intere, al parmigiano, al latte, alla noce moscata e a sale e pepe e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
CUOCERE I FLAN
Portare il forno a 180° in modalità statica.
Imburrare e foderare degli stampini da piccoli babà o crème caramel con la carta forno. Foderare bene anche la base ritagliando un dischetto di carta da incollare con un velo di burro.
Versare la purea di zucca negli stampini foderati riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
Disporre due fogli di carta assorbente sul fondo di una teglia rettangolare (circa 20x30cm), poi adagiare gli sformatini sulla carta.
Scaldare dell'acqua (non dev'essere bollente ma calda) e versarla nella teglia fino ad arrivare a 2/3 dell’altezza degli stampini.
Infornare e cuocere per circa 45 minuti: dovranno risultare colorati in superficie e leggermente gonfi.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di capovolgere.
PREPARARE LA FONDUTA
Versare la panna in un pentolino e portarla a ebollizione. Poi abbassare la fiamma e aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti.
Cuocere mescolando con la frusta finché non si sarà completamente sciolto.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la fonduta di taleggio, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una consistenza più densa e lenta a colare.
PREPARARE LE CIALDE DI PARMIGIANO
Preparare una teglia con carta forno e distribuire i 6 cucchiai di parmigiano grattugiato in forma di dischetto aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Infornare a 180° per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Sfornare e lasciare raffreddare prima di utilizzare.
SERVIRE IL PIATTO
Per servire capovolgere i flan sui piatti di servizio, versare sulla sommità della fonduta, infilare una cialda di parmigiano e, solo quando saranno in tavola, aggiungere un filo di Aceto Balsamico 3 Medaglie d’oro.
