• 8 uova medie
• 300 g farina 0
• 250 g ricotta (vaccina o pecora)
• 50 g pecorino
• 170 ml latte intero
• 75 ml olio d'arachidi
• 75 ml olio d'oliva
• 100 g erbette miste di campo lessate
• una manciata di foglie di basilico
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 3 g sale
• Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d'oro

PREPARARE GLI INGREDIENTI

Imburra e spolverizza di farina uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro. Setaccia la ricotta e grattugia il pecorino. Setaccia la farina con il lievito e tieni da parte. Cuoci 5 uova in acqua portata a bollore con 1 cucchiaino di bicarbonato per 5 minuti. Al termine immergile in una ciotola d'acqua ghiacciata per almeno 15 minuti. Sgusciale e tienile da parte. Frulla, fino ad ottenere una crema liscia, le erbe di campo lessate e ben strizzate insieme al basilico e a 100 ml di latte.

PREPARARE L’IMPASTO

Monta 3 uova fino ad ottenere una spuma, poi aggiungi gli olii, il sale e il pepe. Aggiungi la ricotta setacciata, il resto del latte e il pecorino grattugiato finemente. Incorpora le erbe di campo frullato e infine polveri setacciate. Versa il composto in una tasca da pasticcere e accendi il forno a 180°C, mod. statica.

COMPORRE LA CIAMBELLA

Dosa un generoso strato di composto sul fondo e lungo i bordi. Affonda le 5 uova sode, tenendo la punta verso il basso. Riempi il resto della teglia con il composto. Livella bene con una spatola a gomito o il dorso di un cucchiaio e sbatti leggermente lo stampo sul tavolo per rimuovere eventuali bolle d'aria.

CUOCERE LA CIAMBELLA E SERVIRE IL PIATTO

Cuoci per circa 45/50 minuti. Dovrà risultare bella dorata in superficie. Sforna e lascia intiepidire prima di capovolgere. Servi con un filo di Aceto Balsamico di Modena Giusti 3 Medaglie d'oro.